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高价猪肉的今天,不如换吃正宗土鸡

2019-09-29

今年夏季以来,受非洲猪瘟的影响,全国各地猪肉价格猛涨,而其他禽类、土鸡价格波动不大,很多人纷纷把主要肉食猪肉转移到鸡、鸭、鱼上面,农家土鸡也再度赢得人们的青睐,高价猪肉的今天,不如换吃正宗土鸡,不仅美味,营业价值也比猪肉高出很多。
 


 

现实中,我们吃到的大部分鸡肉都是饲料鸡,真要区分他们,也只能从喂养饲料的时间长短来定了。农民市场、超市看到的肉鸡、”土鸡“其实绝大部分都是饲料鸡,情况好一点的就是林下散养的饲料鸡。从开始养到出栏,一般在3-5个月间,有的达到9个月,这中喂养时间比较长的,在山林中喂养的,后期不再喂饲料,只为谷子、玉米之类的,出栏后拿充当|“土鸡”来卖,价格也高出好几倍。其实我们最怕,也最常见的就是全程圈养的饲料鸡,这是真正用饲料快速催生出来的,出栏时间仅为40-90天。
 


 

今天我们要说的是真正的农家土鸡,从小就是喂玉米、谷子、麦子等粮食长大的,生长速度极慢,需一年以上时间才能长大。时间就是成本,更何况全程喂养粮食长大的,农家土鸡全程都是放养模式,任其自由奔跑运动,鸡健康,肉质好,这样长出来的真土鸡多少钱一只呢?
 

超市斩杀好的鸡肉价格在12-18元一斤,除掉内脏及皮毛之类的,活鸡价格大概在10-14元之间,这价格的鸡肉一般都是饲料喂养的肉鸡。市场摊贩上买的所谓“土鸡”价格一般都在30-50元之间,其实这种鸡也不是真正的农家土鸡,一般为林下散养鸡,前期喂饲料,后期喂谷物而已。当然,还有网上所谓的土鸡,价格更是高达80-100元/斤以上。
 

高价猪肉的今天,不如换吃正宗土鸡,那么问题来了,农家土鸡与养殖鸡价格相差这么大,值得吗?这得从鸡的美味和营业价值来说起。说过真土鸡,就知道土鸡的味道比一般饲养鸡好吃很多,汤清澈更为鲜美。在营业方面,土鸡的营业价值要高于饲养鸡,土鸡的部分营养物质比“饲料鸡”高达50%,而这也是土鸡的营养与鲜味来源。

 


资料图

资料图引用自:邢素霞, 郭培源, 向灵孜, & 梁超群. (2015). 基于近红外光谱的散养土鸡与笼养肉鸡的营养成分预测. 食品安全质量检测学报(8), 2994-3001。

真正的土鸡,绝对是值得购买的,问题是一定得购买到正宗的土鸡才值得,现在市场上、网上有很多不良商家用饲料鸡充当土鸡来卖,这得要我知道土鸡和饲料鸡有什么区别,如何去分辨。农家土鸡以粮食、虫、草等为食,这种土鸡味道鲜美,营养价值高,价格也相当贵一些,但真的很难买得到,市场上几乎没有,得需要自己到乡下去购买。